קדירת קטניות וירקות בתיבול הודי חרפרף
את המתכון הזה הכרנו בספר של כרמית אלקיים "תאנים צלויות ועדשים כתומות" כתיבול לדאל עדשים הודי, ונכבשנו בקסמיו. מאז, הוא מככב אצלנו במטבח בשלל גרסאות.
ניתן להשתמש בכל קטנייה שאתם אוהבים.
לאוהבי הבשר – ניתן להוסיף נתח בשר שמתאים לבישול בקדירה.
מצרכים:
2 כוסות קטניות שטופות שהושרו ללילה – איזה שאתם בוחרים. אנחנו אוהבים להנביט את הקטניות בנוסף להשריה.
תבלינים (כמות התבלינים מתאימה לכוס קטניות):
1-2 כפות שמן קוקוס
1/2 כפית זרעי כמון
1/2 כפית פפריקה חריפה
1 כפית מלח
1 כפית כורכום
1 בצל חתוך לקוביות
3-4 שיני שום
1 פלפל ירוק/אדום חריף
1 עגבנייה חתוכה לקוביות
1/2 צרור כוסברה
ירקות: שומר/סלרי/קוביות חציל קלויות בתנור/ סלק/כרובית/שעועית ירוקה. כל ירק שבא לכם לאכול – יתאים.
הכנה:
להשרות את הקטניות ל-5 שעות או לילה שלם. מומלץ גם להנביט אם יש לכם זמן.
מבשלים את הקטניות חצי בישול (דנטה). מסננים ושומרים את המים.
מחממים את הדונאבה על אש בינונית, מוסיפים שמן וזרעי כמון.
כשהזרעים מתחילים להשמיע קולות פצפוץ ולהעלות ריח טוב, מוסיפים בצל ומערבבים עד שמתרכך מעט, להיזהר שלא ייחרך!
מוסיפים את השום, הפלפל החריף ואת כל יתר התבלינים. מערבבים במשך דקה עד שהתבלינים ייפתחו ומוסיפים את העגבנייה. זה השלב להוסיף את כל הירקות שאתם רוצים ולתת להם להתרכך.
לאחר מכן מוסיפים את הקטניות, מערבבים ומוסיפים את המים ששמרנו מבישול הקטניות. ממלאים מים עד שיכסו היטב את כל תכולת הסיר.
ממתינים לרתיחה, בשלב הזה ניתן להנמיך לאש קטנה או להעביר לתנור ל-3-5 שעות בחום נמוך של 120-150 מעלות.
מגישים על מצע אורז או כל דגן אחר. לפני ההגשה מפזרים כוסברה קצוצה ומעט לימון טרי.
