הודעות ‘דונאבה’

מרק מיסו מסורתי ב "דוֹנָאבֵּה" קדירת בישול יפנית מסורתית

נכתב על ג'מוקה פורסם מתכונים

מרק המיסו בגרסתו הקוראנית, הוא מרק עשיר ועז טעמים המשלב שלל ירקות ונבטים, אצות וטופו שהופכים את המנה הזו לארוחה שלמה ולתענוג אמיתי.

מתכון מאת שף אביטל סבג

המצרכים הדרושים לכמות של 4 סועדים:

 שורש פטרוזיליה

 שורש סלרי

חבילה של גבעולי סלרי אמריקאי

3 גזרים

רבע כרוב ירוק

100 גרם נבטים סינים –מונג

בצל לבן

דף אצות קומבו

רבע כוס אצות וואקמה

10 פטריות שיטקי

חבילת פטריות שימאג'י

100 גרם טופו אורגני

4 ענפי בצל ירוק

2 ליטר מים

רבע כוס שומשום מלא

 

100 גרם מיסו 

הכנה:

חותכים את הבצלים לארבע,

את הגזרים לעיגולים קטנים,

את הסלרי לחתיכות של 2 ס"מ,

את השורשים לארבע,

את הכרוב שוטפים וחותכים לרצועות של 2 ס"מ.

משרים את האצות עם פטריות השיטקי (במידה והן מיובשות ולא טריות) למשך כ 15 דקות להוצאת הטעם הדומיננטי שלהם ושוטפים היטב במים.

חותכים בעזרת מספרים את דף האצות למלבנים באורך של כ 3 ס"מ.

מכניסים את כל הירקות ל"דונאבה" קדירת בישול יפנית ומוספים את המים.  מביאים לרתיחה ומבשלים למשך כ- 30 דקות על אש בינונית, מוסיפים את הנבטים, האצות והפטריות שהשרנו לסיר המרק ומבשלים לעוד רבע שעה.

 

לפני ההגשה: מערבבים את ממרח המיסו בכוס מים קרים ומוסיפים לסיר.

הגשה: מניחים בכל צלחת 1/4 כוס טופו חתוך לקוביות. מוזגים את המרק ומפזרים בצל ירוק ושומשום מעל.

קדירת קטניות וירקות בתיבול הודי חרפרף

קדירת קטניות וירקות בתיבול הודי חרפרף

נכתב על ג'מוקה פורסם מתכונים, שמן קוקוס

את המתכון הזה הכרנו בספר של כרמית אלקיים "תאנים צלויות ועדשים כתומות" כתיבול לדאל עדשים הודי, ונכבשנו בקסמיו. מאז, הוא מככב אצלנו במטבח בשלל גרסאות.

ניתן להשתמש בכל קטנייה שאתם אוהבים.

לאוהבי הבשר – ניתן להוסיף נתח בשר שמתאים לבישול בקדירה.

מצרכים:

קדרת דונאבה

2 כוסות קטניות שטופות שהושרו ללילה – איזה שאתם בוחרים. אנחנו אוהבים להנביט את הקטניות בנוסף להשריה.

תבלינים (כמות התבלינים מתאימה לכוס קטניות):

1-2 כפות שמן קוקוס

1/2  כפית זרעי כמון

1/2  כפית פפריקה חריפה

1  כפית מלח

1  כפית כורכום

1  בצל חתוך לקוביות

3-4  שיני שום

 1 פלפל ירוק/אדום חריף

 1 עגבנייה חתוכה לקוביות

1/2  צרור כוסברה

ירקות:  שומר/סלרי/קוביות חציל קלויות בתנור/ סלק/כרובית/שעועית ירוקה. כל ירק שבא לכם לאכול – יתאים.

הכנה:

להשרות את הקטניות ל-5 שעות או לילה שלם. מומלץ גם להנביט אם יש לכם זמן.

מבשלים את הקטניות חצי בישול (דנטה). מסננים ושומרים את המים.

מחממים את הדונאבה על אש בינונית, מוסיפים שמן וזרעי כמון.

כשהזרעים מתחילים להשמיע קולות פצפוץ ולהעלות ריח טוב, מוסיפים בצל ומערבבים עד שמתרכך מעט, להיזהר שלא ייחרך!

מוסיפים את השום, הפלפל החריף ואת כל יתר התבלינים. מערבבים במשך דקה עד שהתבלינים ייפתחו ומוסיפים את העגבנייה. זה השלב להוסיף את כל הירקות שאתם רוצים ולתת להם להתרכך.

לאחר מכן מוסיפים את הקטניות, מערבבים ומוסיפים את המים ששמרנו מבישול הקטניות. ממלאים מים עד שיכסו היטב את כל תכולת הסיר. 

ממתינים לרתיחה, בשלב הזה ניתן להנמיך לאש קטנה או להעביר לתנור ל-3-5 שעות בחום נמוך של 120-150 מעלות.

 

מגישים על מצע אורז או כל דגן אחר. לפני ההגשה מפזרים כוסברה קצוצה ומעט לימון טרי.

  • Logo 01

  • Logo 02

  • Logo 03

  • Logo 04

  • Logo 05

  • Logo 06

  • Logo 07

  • Logo 08