הודעות ‘ברזל’

מה כל כך מרגש בכרוב כבוש?

נכתב על ג'מוקה 18 בינואר 2018 פורסם מוצרי בריאות

ירקות כבושים ובמיוחד כרוב כבוש – דרך נפלאה לצרוך כמות מכובדת של חיידקים פרוביוטיים שנוצרים באופן טבעי מעצם תהליך התסיסה. המזונות המותססים לא רק משפרים את מאזן החיידקים הטובים בגופנו ומגבירים את החיסוניות הכללית שלנו, הם גם משפרים את תהליך העיכול. מדוע כדאי להכין ירקות מותססים בבית? בהכנת מזון תעשייתית כל המזון הארוז והמשומר עובר עיקור (פיסטור) מה שמבטל את כל היתרונות הבריאותיים של התססה. מרבית הירקות המשומרים נעשים בצורה אחרת של החמצה תעשייתית שלא נותנת את הטעם הייחודי של המזונות המותססים וגם לא את היתרונות הבריאותיים. למידע נוסף בנושא התססת ירקות והשפעתם המיטיבה על הבריאות בסדנה נלמד

על מזונות מותססים ועל תפקיד החיידקים בגופנו
מה הכוונה “פרוביוטיקה טבעית תוצרת עצמית”
על קדירת חמר מסורתית ויתרונותיה לעומת כבישת כרוב בצנצנת
נכין יחד קדירה מלאה כל טוב בסדנא מעשית שלב אחר שלב…..

את הסדנה תעביר גליה עזרן, מטפלת בכירה ברפואה איורוודית במהלך חודש פברואר נקיים שתי סדנאות:

2.2 יום שישי שעה 10:00 בעין עירון (ליד פרדס חנה)
23.2 יום שישי שעה 10:00 במשק שוורצמן במושב נטעים

להרשמה לסדנת כבישה הסדנה בעלות של 100 ₪. לרוכשים קדרת כבישה “פרמנטה” של ג’מוקה הסדנה במתנה. לאחר ההרשמה לסדנה, יישלח אליכם מייל עם כל הפרטים.

על קדירת כבישה “פרמטה” של ג’מוקה: לקדרה מבנה ייחודי היוצר תנאים אידאלים לכבישה, ללא מגע חמצן (אנארובי), תוך הפעלת לחץ על הירקות הכבושים בדומה לאופן בו נכבשו ירקות לפני מאות ואלפי שנים בסין ובאירופה. קדירת הכבישה “פרמנטה” עשויה באיכות הגבוהה ביותר, מחמר ייחודי עשיר בצורן, שלאחר שריפה ב-1200 מעלות, מקבל קשיות של אבן. הקדרה מצופה בגלזורה שאינה מכילה מתכות כבדות (בבדיקת ובאישור מכון התקנים) האוטמת את הקדרה למעבר אוויר ולחות במשך תהליך הכבישה.

למידע נוסף על הקדרה: http//bit.ly/2hm58Ov

להמשך קריאה

כלורלה Green Gem המכונה “מלכת האצות” – עכשיו גם באבקה

נכתב על ג'מוקה 22 במרץ 2017 פורסם כלורלה

הכלורלה (אצה ALGAE ירוקה) הינה מזון-על ויותר מכך, מזון מלא wholefood המושלם מסוגו ומכילה קשת רחבה של רכיבי תזונה חיוניים ומיטיבים. היא מכילה יותר חלבון מלא, כלורופיל וחומצות גרעין מכל מזון אחר בטבע. למידע נרחב על אצת הכלורלה והשפעתה המיטיבה על הגוף לרכישה במחיר הכרות למה כדאי לבחור בכלורלה Green Gem? תנאי הגידול של אצת הכלורלה משפיעים מאוד על המוצר הסופי. הבדלים בתנאי הגידול יכולים להשפיע על רמת החלבון שבמוצר, כמות הויטמינים ונוגדי החמצון. ישנם הבדלים של עשרות עד מאות אחוזים בין כמויות נוגדי החמצון בין המוצרים השונים כאשר ההבדל המשמעותי ביותר בין המוצרים הוא באיכות המים אשר משפיעה על רמות המינרלים והמתכות הכבדות. לכן חשוב להשתמש באצת כלורלה שמגיעה מיצרן אשר מפקח על המוצרים באופן שוטף ועקבי. כלורלה Green Gem גדלה באי של טיוואן, בבריכות מים מתוקים, בחשיפה מלאה לשמש ובסביבה נקייה מזיהומים סביבתיים, קרינה ומתכות כבדות. מפעל “טיוואן כלורלה” הוא המפעל הגדול והוותיק בעולם לגידול והפקת כלורלה. תהליך בקרת האיכות קפדני של כל אצוות גידול, וכולל שלילת מזהמים ומתכות כבדות והקפדה על כמות הנוטריאנטים ונוגדי החמצון. טיוואן כלורלה משתמשת בטכנולוגיית “שחרור לחץ” ייחודית לביקוע דופן האצה. התהליך משמר את הערכים התזונתיים המקוריים של האצה ומאפשר ספיגה גבוהה במערכת העיכול. השייק הירוק של ג’מוקה שייק מלא אנרגיה. אידיאלי כארוחת בוקר מזינה או אחרי אימון גופני כבר יותר מעשר שנים, כל בוקר, אנחנו שותים שייק ירוק. הוא מרווה, מזין ומשביע, אינו מקשה על מערכת העיכול ומעניק אנרגיה וחיות לכל היום. השייק שלנו מורכב מ”הבסיס” שכמעט ואינו משתנה וה”תוספות” לפי מה שיש בבית…. הכמויות מתאימות לבלנדר מלא שיכול להזין 2-4 אנשים “הבסיס”:

1 בננה בשלה/קפואה (בעונה, כשהן מגיעות למצב של הבשלת יתר אני פשוט מכניסה לפריזר)
3 תמרים ללא הגרעין
2-3 מלפפונים
6-10 עלי חסה (הזדמנות להשתמש גם בעלים הפחות יפים)
כוס מים קרים ובקיץ גם קוביות קרח (כמות המים המדויקת בהתאם לסמיכות שאתם אוהבים)
כפית גדושה אבקת כלורלה Green Gem של ג’מוקה
כפית שמן קוקוס אורגני ג’מוקה
כף פתיתי קוקוס אורגניים של ג’מוקה

“התוספות”: פירות העונה מה שיש…. כף זרעי צ’יה ההכנה: מרסקים את כל התכולה בבלנדר עד לסמיכות הרצויה. מוזגים ונהנים. לרוויה!

להמשך קריאה

ניקוי רעלים ירוק

נכתב על ג'מוקה 5 במרץ 2017 פורסם כלורלה

העולם המודרני שאנו חיים בו מלא בניסים ונפלאות כמו האינטרנט והתחבורה המהירה ומאפשר לנו גישה לשפע של אפשרויות לבילוי ולמאכלים. מרביתנו נמצאים במירוץ של החיים ולא עוצרים מספיק כדי לנוח ולמלא מצברים. אורח חיים זה ועולם זה מוביל להצטברות של רעלנים שונים בגופנו – מתכות כבדות מהמים, חומרי הדברה, זיהום אויר, תרופות וחומרים שונים המוספים למזון, קרינה ולא עלינו שאריות מטיפולים כימוטרפיים. גם חומרים טבעיים הנוצרים בגופנו וצריכים להתפרק ולהתפנות מתפקדים כרעלנים כאשר אינם מפונים – הורמוני מין והורמוני סטרס, חומרים רעילים שמייצרים חיידקי מעיים וגם תוצרי פעילות הגוף הרגילים. באופן טבעי גופנו מסוגל לפרק ולפנות רעלנים אלו, אולם כאשר אנו חשופים להרבה מהם ותומכים מעט מדי במנגנוני הניקוי של הגוף הרעלים מצטברים, בעיקר ברקמת השומן וברקמות הרכות. לכן מומלץ לבצע אחת לשנה לפחות תהליך של ניקוי במיוחד בתקופת האביב. מה קורה בניקוי? גופנו מסוגל לנקות את עצמו אם רק לא נפריע לו. ניקוי הגוף אינו תהליך אקטיבי. כל מה שעלינו לעשות הוא להפסיק להפריע לגוף לבצע את עבודתו ולתת לו את “חומרי הניקוי”. מדובר בעצם בהפחתה של כמות הרעלנים והסטרס בחיים, תוך כדי מתן החומרים הטובים ביותר שיעזרו לגוף לנטרל ולפנות את הרעלים במנגנוני הפינוי הטבעיים של הגוף. בלי להיכנס למנגנונים מורכבים מדי, הרעלנים מסיסי המים מפונים דרך הכליות ומערכת הלימפה (דרך השתן והזיעה) בעוד שהחומרים מסיסי השומן עוברים פירוק ונטרול בכבד ולאחר מכן נשטפים עם מיצי המרה למעי, ומשם מפונים דרך הצואה. כלורופיל, נוגדי חמצון וניקוי ירוק החומר המרכזי בתהליך הניקוי הוא הכלורופיל. כלורופיל הוא החומר המעניק לצמחים את הצבע הירוק ובאמצעותו הצמחים מבצעים פוטוסינטזה. הכלורופיל מסייע לטיפול בדלקות, מזין את הדם ומסייע לטיפול באנמיה בשל דמיונו למולקולת ההמוגלובין ומייחסים לו תכונות בריאותיות רבות נוספות. במזונות העשירים בכלורופיל נמצאים גם נוגדי חמצון רבים נוספים. נוגדי חמצון אלו משתתפים בפעולת הקשירה והנטרול של הרעלנים בכבד ובלעדיהם יכולה דווקא להתגבר כמות הרעלנים בדם במהלך הניקוי במקום להתפנות. לכן מזון עשיר בכלורופיל יעיל בהרבה לתהליך הניקוי מאשר כלורופיל לבדו. מקור המזון העשיר ביותר בכלורופיל הוא אצת הכלורלה. במרחק גדול אחריה נמצאות אצת הספירולינה ומיץ עשב החיטה. כמו כן ניתן למצוא כלורופיל בכמות קטנה יותר בנבטים, בעלים ירוקים דוגמת מנגולד, קייל ועלי בייבי, בתבליני עלים דוגמת פטרוזיליה וכוסברה

כלורלה הכלורלה הינה מזון-על ויותר מכך, מזון-מלא wholefood המושלם מסוגו ומכילה קשת רחבה של רכיבי תזונה. היא מכילה יותר חלבון מלא, כלורופיל וחומצות גרעין מכל מזון אחר בטבע. הכלורלה היא מיקרו אצה הגדלה במים מתוקים והיא תוסף תזונה הנפוץ ביותר ביפן ושאר מדינות האזור. 60% מאצת הכלורלה היא חלבון מלא המכילה את כל החומצות החיוניות ביחסים אופטימליים, חומצות גרעין (DNA, RNA) ובעלת ספיגה אופטימלית, חומצות שומן חיוניות (זה התחלת שרשרת המזון לאומגה 3) והיא מכילה כמות גדולה של ויטמינים (כמו ברזל, קרטונואידים, B12), מינרלים ונוגדי חמצון. ספירולינה ספירולינה פסיפיקה מהוואי הינה מזון טבעי, מזון מלא ומזון–על (Super Food). היא מכילה יותר מ- 100 רכיבי תזונה שונים ונחשבת לאחד המזונות המזינים ביותר הקיימים (מספר 2 מיד אחרי הכלורלה ולפני אצות קלפ). ספירולינה מכילה כ– 60% חלבון מלא איכותי המורכב מחומצות אמינו חיונויות וחופשיות. אצת הספירולינה מכילה גם חומצות שומן (GLA) , ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון שונים והיא משמשת כמזון מלא ומרוכז. איך לבצע ניקוי? ישנן שיטות רבות לבצע ניקוי גוף, כאשר ישנם כמה עקרונות המשותפים לכולם:

שתיה מרובה – נוזלים מסייעים לשטוף את הכליות ומגבירים את נפח השתן. במהלך ניקוי מומלץ שלא לשתות קפה, אלא לשתות שפע של מים או חליטות צמחים אשר מגבירים את נפח השתן.
הפחתת סטרס – רק כאשר אין סטרס מערכת העיכול ומנגנוני העיכול פועלים בצורה אופטימלית. בנוסף סטרס הוא גם רעלן בפני עצמו, וגם מעודד תהליכים דלקתיים. הפחתה של העומס בעבודה, הקפדה על שעות שינה מספיקות, פעילות גופנית מתונה וכל דבר אחר שמסייע לכם להירגע יהיו רלוונטיים.
אכילה צנועה – תהליך העיכול הוא תהליך מורכב, כמה שפחות חומרים שנכנסים למערכת העיכול, כך ניתן להתפנות יותר לפירוק ועיבוד רעלנים. אז הפחתה של מזונות מעובדים, ממתקים, מאכלים מטוגנים ומתובלים זה הברור מאליו. אבל ישנם גם דגשים נוספים על חלבונים קלים יותר לעיכול כמו ביצים, תבשילים בבישול ארוך ומרקים וכמובן שפע של ירוקים בסלטים ושייקים. והכלל החשוב ביותר הוא לאכול פחות. להגיע לשובע נעים ולא לנשנש ולאכול הרבה מדי אוכל, וכמובן לא לאכול כאשר לא רעבים.
הקפדה על אכילת שפע של סיבים – סיבים מסייעים לפעילות מעי תקינה ומסייעת בפינוי מכאני של רעלנים מהמעי. במצבי עצירות ישנה ספיגה חוזרת של חומרים מהמעי הגס. במהלך ניקוי (ובכלל) נרצה שהסיבים יגיעו ממזון עשיר בסיבים ולא מאבקות המכילות סיבים בלבד.
שפע של שמנים איכותיים – שומנים דרושים ליצירה והפרשה של מיצי המרה. תזונה דלה מדי בשומן לא תאפשר לפנות רעלנים מהכבד והמעי. שני השמנים המומלצים ביותר הם שמן קוקוס ושמן זית. במהלך ניקוי אפשר ואף רצוי לצרוך מהם בלי הגבלה. בסלטים, תבשילים ובשייקים.
צריכת כמות גדולה של כלורופיל ונוגדי חמצון – כפי שהסברתי מקודם, מדובר בחלק מרכזי בניקוי, ולמעשה רצוי להכניס את הסעיף הזה בכלל לשגרת החיים ולא רק בניקוי. תוספת של ירוקים היא אחד הדרכים הפשוטות לשפר את הבריאות.

בשבילי רק את הטוב ביותר כשזה נוגע לאצות, האיכות והמקור הם קריטיים. מיקרו אצות ובמיוחד ספירולינה נעשו מאוד פופולארים בשנים האחרונות ובעקבות כך ישנה צמיחה עצומה בכמות המגדלים, כאשר ישנם הבדלים עצומים בין המוצרים השונים. אצות הן כמו ספוג. מה שיהיה בסביבת הגידול שלהן (אויר, מים ואדמה), יהיה גם באצות. לכן גידול של אצות בסביבה שיש בה ריכוז גבוה (יחסית) של מתכות כמו עופרת, קדמיום או כספית יוביל לייבול של אצות המכילות מתכות אלו. גם כמות נוגדי החמצון מושפעת מתנאי הגידול – חשיפה מרובה לשמש מגבירה את כמות נוגדי החמצון. אולם רבים מהמגדלים מעדיפים לגדל את האצות בחממות (נפוץ בישראל), או במיכלים סגורים (ריאקטורים – נפוץ בקוריאה) כדי להפחית את הסיכון לזיהומים סביבתיים ובמיוחד מתכות כבדות וחיידקים ומזיקים. לכן חשוב מאוד לברר באילו מוצרים בוחרים להשתמש, על מנת לקבל את האפקט הטוב ביותר ובלי לגרום לנזק. התהליך האחרון שמשמעותי הוא צורת ההפקה – בעוד שהחברות הגדולות משתמשות בטכניקות של ייבוש בהקפאה, יצרנים קטנים רבים מייבשים בחום הפוגע בנוטריאנטים או פשוט מוכרים אצות קפואות במים, כאשר אין שליטה מלאה על כמות האצה ביחס למים. אצות הנמכרות מוקפאות במים גם רגישות הרבה יותר לזיהומים חיידקיים. מה חשוב לבדוק כשבוחרים כלורלה וספירולינה? ארץ הייצור – כאשר הבעיה הגדולה ביותר היא סין בשל הזיהומים צורת הגידול – בריכות פתוחות לשמש, מיכלים או חממות צורת ייבוש – ייבוש בקור או בהקפאה או בחום חברת ג’מוקה עובדת עם היצרנים הגדולים והמובילים בעולם: חברת Taiwan Chlorella יצרנית הכלורלה Green Gemשל ג’מוקה היא יצרנית הכלורלה הגדולה והוותיקה בעולם הממוקמת בטיוואן. בחוות הגידול של החברה יש בריכות ענק חיצוניות של מים מתוקים בסביבה נקיה מהשפעות סביבתיות. בצמוד לחווה יש מעבדה משוכללת המנטרת בזמן אמת את איכות הכלורלה ובטיחותה. פיצוח דופן תא הכלורלה נעשה בשימוש בטכנולוגיה תחת פטנט של הפרשי לחץ ששומר על הערכים התזונתיים המקוריים של האצה. במחקר מקיף שנעשה על מוצרי כלורלה מיצרנים שונים ובדק רמות של מתכות ומתכות כבדות באצה, נמצא שטיוואן היא המקום המועדף לגידול כלורלה בבריכות חיצוניות. חברת Cyanotech יצרנית ספירולינה פאסיפיקה המיובאת ע”י ג’מוקה מגדלת את הספירולינה בבריכות גידול פתוחות בהוואי ומעשירה את מי הגידול במיקרו מינרלים מתחתית האוקיינוס. בנוסף פיתחה תהליך ייבוש בקור המוגן בפטנט אשר שומר בצורה מיטבית על הנוטריאנטים הייחודיים שיש בספירולינה שבגללם אנחנו רוצים לצרוך אצה זו. ניקוי האצות של איתן אני אוהב לשמור על דברים פשוטים ככל האפשר. כך שפרקטיקת הניקוי החביבה עלי היא זו שלא דורשת הכנות מורכבות מדי. מדובר בניקוי אשר נחשב לרך אך מאוד יעיל: המרכיב המרכזי בניקוי שלי הוא מיקרו אצות –כלורלה וספירולינה של ג’מוקה. את הבוקר אני מתחיל במנה של 3 גרם אצת ספירולינה, אשר אפשר לשתות בשייק עם פירות/ירקות או בטבליות. לזאת אני מוסיף לאורך היום כלורלה במינון הולך ועולה. אני מתחיל מ2.5 גרם ובכל יום מעלה את המינון מעט, עד שמגיע לאחר שלושה שבועות ל 15 גרם של אצת כלורלה במהלך היום, לאורך כל היום. במהלך היום שותים שפע של מים וחליטות צמחים ואוכלים מזון קל, עם דגשים על סלט בכל ארוחה (עם שפע של לימון ושמן זית), וחלבונים קלים לעיכול כמו ביצים, שילוב של קטניות ודגנים, מרק עוף וכו’. משך זמן הניקוי משתנה מאדם לאדם ונמשך לרוב בין שבועיים לחודש. בשל כך שהתזונה לא מאוד מוגבלת מבחינת המרכיבים והכמויות, ניתן להמשיך בשגרת החיים בלי לחוש בחולשה או עייפות אשר נפוצה בפרקטיקות ניקוי רבות בהן ישנה הגבלה על כמות המזון. מאת: איתן בו מיור נטורופת, מורה ומטפל בתזונה מומחה לטיפול בכאב, תפקודי מוח ומצבים רפואיים מורכבים. eitan@paleodiet.co.il *אין באמור בכתבה הזו לשמש כהמלצה, או להחליף ייעוץ רפואי.

להורדת המאמר בפורמט pdf

להמשך קריאה

יתרונות הספירולינה והכלורלה בתקופת ההריון וההנקה

נכתב על ג'מוקה 15 בדצמבר 2016 פורסם כלורלה, ספירולינה

מאת: ורד לב, נטורפתית D.N .ויועצת הנקה מוסמכת IBCLC , אצות הן מהמזונות העתיקים ביותר בעולם. הן נצרכו לאורך ההיסטוריה בכל מקום בו היו נגישות לבני האדם (1). הן מקור לשפע של רכיבי תזונה חשובים ולכן נחשבות כסופר פודס – מזונות על. במאמר זה נתמקד בשתי אצות חשובות, ספירולינה וכלורלה, ונעמיק בחשיבותן לנשים בתקופת ההיריון ובעת ההנקה.

רב הדמיון בין האצות הללו

הספירולינה והכלורלה הן אצות שונות הגדלות במים מתוקים. פעמים רבות מתייחסים אליהן ביחד, אולם מדובר על 2 מיקרואורגניזמים שונים לחלוטין. בעוד הספירולינה היא אצה מיקרוסקופית נטולת תאים, הכלורלה היא אצה חד תאית ויש לשבור את דופנות תאיה על מנת להופכה לזמינה ביולוגית לעיכול ולספיגה עבורנו. הספירולינה והכלורלה מכילות שפע של ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו, חומצות שומן ונוגדי חימצון רבים (3,4). יש להן אפקט מחזק על מערכת החיסון והן מעודדות תהליכים נוגדי אלרגיות ונוגדי דלקות בגוף (5). ובכל זאת לכל אצה הייחודיות שלה. ניתן לצרוך את שתיהן במשולב, או כל אחת בנפרד. הכלורלה אינה מכילה כלל יוד ואילו הספירולינה מכילה כמות מזערית של יוד, כך שהן מתאימות לצריכה גם בקרב אנשים המתמודדים עם מחלות הקשורות בבלוטת התריס ובעודף יוד בגוף. גם הספירולינה וגם הכלורלה מכילות כלורופיל הנותן אפקט של ניקוי רעלים בגוף ולכן מומלץ להתחיל לצרוך אותן בצורה מדורגת ולא להגיע מיד לכמות המקסימלית המומלצת, במיוחד כאשר מתחילים בצריכתן בתקופות ההריון וההנקה. להורים לעתיד מומלץ להתחיל לצרוך ספירולינה וכלורלה עוד בטרם הכניסה להריון. יכולה להיות לכך השפעה מיטיבה על הכנת הגוף להריון, על מילוי מאגרים בגוף האישה והגבר כאחד.

ספירולינה

זו אצה כחולה- ירוקה הנחשבת בטוחה לצריכה כתוסף מזון ע”י הרשויות בארה”ב (6). היא עשירה בחומצות אמינו חיוניות ונחשבת כמכילה חלבון מלא. נתון זה חיוני לצמחונים, טבעונים, אנשים האוכלים מזון נא (raw food), לתינוקות ולילדים, למחלימים ממחלות קשות ולסובלים ממחלות כרוניות. יש בה ויטמיני B, E, D, C, וקרטנואידים. יש בה תכולת 12-B אולם כפי הנראה זו אינה נספגת בגופנו (7). היא מכילה מינרלים רבים, כמו: ברזל, סידן, אשלגן, מגנזיום, אבץ ועוד בצורה זמינה מאד לגוף- מעולה למילוי מאגרי ברזל נמוכים! יש לה גם את היכולת להעצים ספיגה של רכיבים תזונתיים שונים, כך שנטילה של ברזל ביחד עם ספירולינה היא בעלת השפעה מיטיבה עם ספיגת הברזל בגוף. המנגנונים בהם פועלת הספירולינה בגוף נחקרים כאשר ישנה הסכמה כי יש לה פעילות נוגדת חמצון, מחזקת מערכת חיסון ונוגדת דלקת ואלרגיות טובה (8). בנוסף, הספירולינה נמצאה כמסייעת למניעת אנמיה בקרב אנשים מבוגרים (9) וכבעלת השפעה טובה על רמות הברזל בהריון, כפי שנמצא במחקר שנעשה על חולדות (10). היא תורמת לשגשוג בקרב ילדים המצויים בתת משקל (11). היא מכילה נוגדי חמצון רבים שמסייעים לגוף להתמודד עם נזקי הרדיקלים החופשיים ועם תהליכים של מוות תאי (3,4). ישנו פוטנציאל להטבת מצב החשיפה למתכות רעילות במערכת העצבים של תינוקות שנולדו לאימהות שתזונתן הועשרה בספירולינה (12).

כלורלה

הספירולינה אמנם מוכרת יותר במחוזותינו, אולם לכלורלה יש מקום של כבוד בקבוצת מזונות העל. הכלורלה היא אצה ירוקה המכילה אף היא כמות גבוהה של חלבון איכותי. כמות הכלורופיל בה גבוהה אף יותר מזו המצויה בספירולינה, והיא גם מכילה חומצות גרעין החשובות לבניית DNA וה RNA ולכן מתאימה במיוחד בתקופות ההריון וההנקה, וכן עבור ילדים ואנשים המחלימים ממחלות או כאלה הסובלים ממחלות כרוניות. היא חשובה לפעילות תקינה של מערכת העיכול. מחקר שנעשה על אוכלוסייה של נשים בהריון מצא כי לכלורלה פוטנציאל למניעת תופעות פתולוגיות האופייניות להריון, כמו: אנמיה, חלבון גבוה בשתן ובצקות (13). מחקר נוסף הראה שבחלב אם של נשים שנטלו כלורלה במהלך ההריון הייתה תכולת קרטנואידים (לוטאין, זיאקסנטין ובטא קרוטן) גבוהה לעומת נשים שלא נטלו כלורלה. הקרטנואידים הם נוגדי חמצון חשובים שתורמים להפחתת סטרס בגוף ולחיזוק מערכת החיסון (14). צריכה של כלורלה ע”י עכברות בהריון מקושרת עם הפחתה של הצטברות מתכות רעילות ממזהמים סביבתיים אצל העובר ובמוחה של האם (15) וכן בחלב שהיא מייצרת לאחר הלידה (16,17).

מכל המידע המובא פה ברור כי צריכה קבועה של אצות אלה מומלצת:

כהכנה להריון, כתוסף פרנטלי לכל דבר- לאישה ולגבר כאחד!
למניעה ולטיפול באנמיה, תופעה הנפוצה בהריון ואף אחרי לידה
לתמיכה בפעילות מערכת החיסון בתקופות רגישות אלה של הריון והנקה, בהן טיפול תרופתי או צמחי עשוי להשפיע על העובר או על התינוק היונק
לשיפור פעילות מערכת העיכול שלעיתים משתנה בתקופות ההריון וההנקה
לשמירה מפני הצטברות מתכות רעילות ומזהמים סביבתיים אצל האם והתינוק

איכות האצות היא הכי חשובה!

איכות האצות נמדדת במה שהן מכילות מבחינת הערכים התזונתיים שלהן ומומלץ לערוך השוואות בין הסוגים השונים של האצות המצויות בשוק בהיבט הזה. מדדים חשובים לשים אליהם לב הם רמת הפיקוציאנין (phycocyanin) שהספירולינה מכילה (הפיגמנט הכחול- ירוק שהיא מכילה), רמת הכלורופיל שיש בספירולינה ובכלורלה, כמה ויטמין K הן מכילות וכמה שומנים. נתונים אלה ועוד יכולים להעיד על בתי הגידול ועל אופן הגידול של האצות השונות. חשוב לשים לב (במיוחד לגבי אצת הספירולינה המשווקת גם כמזון) שרשום עליהן “תוסף תזונה”, מה שמבטיח שתהליך ייצור והפקת המוצר נמצא בפיקוח. ישנה חשיבות למקור הגידול של האצות. אצות שגדלות במקומות העלולים להכיל זיהומים למיניהם עשויות להכיל את אותם גורמים מזהמים בעצמן ולהכניס את אלה לגוף המשתמש. כאשר מדובר בתקופות של הריון והנקה ישנה חשיבות מכרעת למקור נקי מזיהומים לחלוטין (2). לאצות אלה ישנה היכולת לספוח אליהם רעלים, פעולה שאנחנו מעוניינים בה כשהיא מתרחשת בתוך גופנו, אך אם הן גדלות בבתי גידול מזוהמים (18), כמו בחלק מהאגמים, בריכות הגידול ובים הפתוח הן יכולות להכיל מתכות רעילות ושאר חומרים מזהמים. אלה יועברו אל גוף הצורך ביחד ויכולים להעמיס על הכבד, על הכליות, על מערכת החיסון ועל מערכת העיכול, לבוא לידי ביטוי בעור, בעיניים ובמערכת הנשימה ועוד. במסווה של מזון בריאות, רעלנים אלה עלולים להזיק לבריאות עד מאד. לכן חשוב ביותר לרכוש ספירולינה וכלורלה אך ורק מספקים ויצרנים המתחייבים על איכות המוצר. כאלה שיכולים להעיד על בתי הגידול של האצות ועל מידת הנקיון שלהם ממזהמים למיניהם. ידוע שבתי גידול המצויים בסין עשויים להיות בעייתיים יותר מהבחינה הזו לעומת בתי גידול המצויים בהוואי, יפן ובים הפתוח המרוחק מכל מקום ישוב, ולכן חשוב לקבל את המידע הרלוונטי מהספקים והיצרנים.

כיצד לצרוך?

לספירולינה ולכלורלה אפקט מעורר ולכן מומלץ לקחת אותם במהלך היום ולא לקראת שינה. מכיוון שמדובר במזון ניתן לקחת עם או בין הארוחות. על מנת ליהנות מהאפקט התזונתי המנה היומית המומלצת היא 3 גרם ביום. כדאי להתחיל בהדרגה- אנשים שרק מתחילים לקחת תוספים ירוקים למיניהם, כמו הספירולינה והכלורלה, יכולים לדווח על תופעות של ניקוי, שיכולות לבוא לידי ביטוי ב: כאבי ראש, בעיות עיכול, רגישות, בחילות ועוד. תופעות אלה חולפות לאחר מספר ימים. כדאי לשתות בימים אלה יותר מים, מרקים, תה צמחים ולהעלות בהדרגה את מינון האצות שנוטלים, עד שמגיעים לכמות המומלצת, על מנת לאפשר לגוף להסתגל לנוכחות של הרכיבים שהן מכילות ישנם מצבים בהם לא יהיה מומלץ לשלב צריכת אצות אלה בתפריט הקבוע, או לקחתן כתוסף ויש להתייעץ לגביהם עם הרופא המטפל. מצבים אלה כוללים את: הסובלים ממחלת הפנילקטונוריאה (PKU), לסובלים ממחלות אוטואימוניות שונות, לנוטלים תרופות שונות במיוחד מדכאי חיסון למיניהם, לסובלים ממחלות כלייה שונות ועוד. ישנה המלצה לנשים בהריון ומניקות להתייעץ עם רופא לפני נטילת הספירולינה והכלורלה, אולם בפועל רופאים אינם לומדים על האצות הללו ולא בהכרח ידעו להמליץ כך או אחרת. תמיד טוב לזכור שעל אף שאצות אלה נחשבות לבטוחות לצריכה עבור מרבית האנשים, עדיין יכולות להיות רגישויות פרטניות ובמידה וישנה תחושה שאצות אלה אינן מתאימות לך באופן אישי, אפשר להפסיק את צריכתן ולראות מה תהיה התגובה של הגוף. המאמר להורדה

מראי מקום

(1) Deng R1, Chow TJ, Hypolipidemic, antioxidant, and antiinflammatory activities of microalgae Spirulina, Cardiovasc Ther. 2010 Aug;28(4):e33-45
 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20633020

(2) Al-Dhabi NA. Heavy metal analysis in commercial Spirulina products for human consumption. Saudi Journal of Biological Sciences. 2013;20(4):383-388. 
 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3824145/

(3) Chu W-L, Lim Y-W, Radhakrishnan AK, Lim P-E. Protective effect of aqueous extract from Spirulina platensis against cell death induced by free radicals. BMC Complementary and Alternative Medicine. 2010;10:53.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2954939/

(4) Bachstetter AD, Jernberg J, Schlunk A, et al. Spirulina Promotes Stem Cell Genesis and Protects against LPS Induced Declines in Neural Stem Cell Proliferation. Ikezu T, ed. PLoS ONE. 2010;5(5):e10496. doi:10.1371/journal.pone.0010496.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2864748/

(5) P. D. Karkos, S. C. Leong, C. D. Karkos, N. Sivaji, and D. A. Assimakopoulos, “Spirulina in Clinical Practice: Evidence-Based Human Applications,” Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, vol. 2011, Article ID 531053, 4 pages, 2011
 https://www.hindawi.com/journals/ecam/2011/531053/

 (6) Marles RJ, Barrett ML, Barnes J, Chavez ML, Gardiner P, Ko R, Mahady GB, Low Dog T, Sarma ND, Giancaspro GI, Sharaf M, Griffiths J., United States pharmacopeia safety evaluation of spirulina, Crit Rev Food Sci Nutr. 2011 Aug;51(7):593-604.
 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27259333

(7) Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y., Pseudovitamin B(12) is the predominant cobamide of an algal health food, spirulina tablets, J Agric Food Chem. 1999 Nov;47(11):4736-41.
 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10552882

(8) Wu Q, Liu L, Miron A, Klímová B, Wan D, Kuča, The antioxidant, immunomodulatory, and anti-inflammatory activities of Spirulina: an overview, Arch Toxicol. 2016 Aug;90(8):1817-40
 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27259333

(9) Selmi C1, Leung PS, Fischer L, German B, Yang CY, Kenny TP, Cysewski GR, Gershwin ME., The effects of Spirulina on anemia and immune function in senior citizens, Cell Mol Immunol. 2011 May;8(3):248-54
 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21278762

(10) Kapoor R, Mehta U., Supplementary effect of spirulina on hematological status of rats during pregnancy and lactation, Plant Foods Hum Nutr. 1998;52(4):315-24.
 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10426118

(11) Matondo FK, Takaisi K, Nkuadiolandu AB, Kazadi Lukusa A, Aloni MN., Spirulina Supplements Improved the Nutritional Status of Undernourished Children Quickly and Significantly: Experience from Kisantu, the Democratic Republic of the Congo, Int J Pediatr. 2016;2016 
 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27777589

(12) Gargouri M, Ghorbel-Koubaa F, Bonenfant-Magné M, Magné C, Dauvergne X, Ksouri R, Krichen Y, Abdelly C, El Feki A., Spirulina or dandelion-enriched diet of mothers alleviates lead-induced damages in brain and cerebellum of newborn rats, Food Chem Toxicol. 2012 Jul;50(7):2303-10
 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22504531

(13) Shiro Nakano & Hideo Takekoshi & Masuo Nakano, Chlorella pyrenoidosa Supplementation Reduces the Risk of Anemia, Proteinuria and Edema in Pregnant Women, Plant Foods Hum Nutr (2010) 65:25–30
 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20013055

(14) Nagayama J, Noda K, Uchikawa T, Maruyama I, Shimomura H, Miyahara M., Effect of maternal Chlorella supplementation on carotenoid concentration in breast milk at early lactation, Int J Food Sci Nutr. 2014 Aug; 65(5):573-6
 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24635025

(15) Uchikawa T, Maruyama I, Kumamoto S, Ando Y, Yasutake A., Chlorella suppresses methylmercury transfer to the fetus in pregnant mice, J Toxicol Sci. 2011 Oct;36(5):675-80.
 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22008543

(16) Nakano S, Takekoshi H, Nakano M., Chlorella (Chlorella pyrenoidosa) supplementation decreases dioxin and increases immunoglobulin a concentrations in breast milk, J Med Food. 2007 Mar;10(1):134-42. 
 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17472477

(17) Nakano S, Noguchi T, Takekoshi H, Suzuki G, Nakano M., Maternal-fetal distribution and transfer of dioxins in pregnant women in Japan, and attempts to reduce maternal transfer with Chlorella (Chlorella pyrenoidosa) supplements, Chemosphere. 2005 Dec;61(9):1244-55
 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15985279

(18) University of Maryland Medical Center Report on Spirulina

להמשך קריאה

כלורלה Green Gem זוג במבצע

נכתב על ג'מוקה 22 באוקטובר 2015 פורסם כלורלה

כלורלה – המלכה של כל האצות

הכלורלה היא אצת מים מתוקים בת 2.5 מיליון שנים הנחשבת למזון האיכותי ביותר על פני כדור הארץ.

הכלורלה שלנו מסוג Chlorella Pyenoidosa הינה מיקרו אצה ירוקה (algea) הגדילה בברכיות מים מתוקים בטיוואן בחשיפה לשמש ישירה ובסביבה מפוקחת מפני מתכות כבדות ושאר רעלנים.

הכלורלה הינה מזון-על ומכילה באופן טבעי: חלבון, שמנים חיוניים, סיבים, כלורופיל, ויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון וחומצות גרעין. מגוון הרכיבים שבה וזמינותם הביולוגית הגבוהה הם אלו שנותנים לכלורלה את טווח ההשפעה הבריאותי הרחב. עד היום נעשו על הכלורלה עשרות מחקרים שהוכיחו את יעילותה במגוון בעיות רפואיות שונות, ומדי שנה מתפרסמים מחקרים חדשים החושפים שימושים ופעילויות רפואיות חדשות.

הכלורלה מנקה את הגוף מרעלים ומספקת לו מזון טבעי וחיוני ממקור צמחי. ע”י כך, תורמת הכלורלה לשמירה על איזון מערכת הגוף באופן המבטיח בריאות טובה ומניעת מחלות.

לרכישה זוג במבצע

שילוב הכלורלה בתזונה היום יומית מסייע ל:

הרחקת כימיקלים רעילים ומתכות כבדות מהגוף, דוגמת: כספית; חומרי הרדמה; חומרי קרינה בהם נעשה שימוש בטיפולים כימותרפיים ורדיותרפיה; סטרואידים; תרופות בהן נעשה שימוש לאורך זמן; אלכוהול וניקוטין.
עיכוב תהליכי הזדקנות
שיפור דרמתי במצבי אקנה בחיוניות ובמראה של העור והשיער
השלמת חוסרים תזונתיים
הענקת אנרגיה וכוח
שיפור היכולת הגופנית של ספורטאים
החלמה והתאוששות ממחלות והעלאת רמת האנרגיה בתקופות של מתחים ולחצים נפשיים
שימוש בכלורלה לילדים תורם לתהליכי הגדילה וההתחזקות

שימוש קבוע ב GREEN GEM כלורלה לאורך זמן תורם ל:

טיפול ומניעה של אנמיה
הורדת רמת הכולסטרול, סכרת 2
הורדה ואיזון של לחץ הדם
הסדרת פעילות תקינה של מערכת העיכול
מניעת ריח פה

למידע נוסף

לרכישה זוג במבצע

להמשך קריאה

מזונות מותססים

נכתב על ג'מוקה 25 ביוני 2015 פורסם כבישה, מוצרי בריאות

מאמר של איתן בן מיור – נטורופתיה קלאסית | מומחה לטיפול בכאב, תפקודי מוח ואורטופדיה

מהם מזונות מותססים ומדוע הם כל כך חשובים לבריאותנו?

תהליך ההתססה של ירקות והפיכתם לקלים יותר לעיכול ולמזינים יותר עבורנו הוא עתיק כמו המין האנושי. מהאזורים הטרופיים שם מתסיסים את צמח הקסווה כדי לפרק את הציאניד שבו ועד האזורים הארקטיים שם אוכלים דגים “רקובים”, מזונות מותססים נחשבים כמרכיב חיוני לתזונה בריאה ומאוזנת. למרבה הצער, מזונות מותססים נעדרים כמעט לחלוטין מהתזונה המערבית המודרנית, ויש לכך השפעה ישירה על בריאותנו. מזונות מותססים מסייעים בתהליך העיכול ובמניעת מחלות. ומאחר ומזונות מותססים הם מזונות מקומיים ולא תעשייתיים, הירידה בהם קשורה בעלייה בצריכת המזונות המתועשים והאחידים. הטעם של מזונות מותססים הוא טעם ייחודי, שמגיע מהפעולה של אורגניזמים פראיים אשר מוכוונים על ידינו כיום בדיוק כפי שהוכוונו על ידי אבותינו ליצירת קסם של טעמים מופלאים.

היתרונות הבריאותיים של התססת ירקות

אחד היתרונות העיקריים של התססת ירקות הוא שימור רכיבי המזון. תהליך ההתססה גורם ליצירת אלכוהול, חומצה לקטית וחומצה אצטית שמשמרים את הנוטריאנטים ומונעים ריקבון. ירקות, פירות, חלב ובשר נוטים כולם להתקלקל בקלות ואבותינו השתמשו בכל האמצעים שעמדו לרשותם כדי לשמר מזון עונתי לצורך שימוש בעתיד.

- ירקות מותססים שומרים על תכולת הויטמינים שלהם לאורך תקופות ארוכות ויטמין C למשל הוא רגיש ביותר ותוך שעות עד ימים מרגע הקטיף נהרס. קפטן ג’יימס קוק הפליג במשך חצי שנה באוקיינוס בלא שאיש בצוות שלו חלה בצפדינה (מחלת מחסור בויטמין C) בזכות חביות של כרוב כבוש שהוא לקח איתו למסעותיו. באותה תקופה חלו ומתו מלחים רבים בעת המסעות הארוכים בים.

- תהליך התסיסה מפרק חלבונים קשים לעיכול במזון פולי סויה מותססים הם דוגמא למזון קשה מאוד לעיכול שבעקבות תהליך התסיסה מתפרק לחומצות אמינו קלות לספיגה. חלבון הקזאין ופקטור הגדילה IGF1 שניהם חלבונים שאנשים רבים אלרגיים אליהם ומפורקים בתהליך התסיסה של החלב. גם לקטוז שאנשים רבים אלרגיים אליו מתפרק לחומצה לקטית. תהליך התסיסה מפרק גם חומרים שמפריעים לעיכול וספיגת החלבונים דוגמת לקטינים.

- בתהליך התסיסה נוצרים נוטריאנטים חדשים החיידקים שמבצעים את תהליך התסיסה יוצרים בתהליך מגוון ויטמינים בינהם פולאט, תיאמין (B1), ריבופלבין (2B), ניאצין (3B), ביוטין וגם ויטמין 2K שעל פי מחקרים רבים נמצא כחיוני בטיפול ובמניעת מחלות לב, בריאות העצם, סרטן ונחקר כמסייע לטיפול בעוד מחלות רבות. חלק מהמזונות המותססים גם מכילים נוגדי חמצון שונים הנלחמים ברדיקלים חופשיים.

- בתהליך התסיסה מתפרקים רעלנים רבים מהמזון הדוגמא הטובה ביותר היא צמח הקסבה שממנו מופקת טפיוקה, שמכיל ציאנידים אשר התססה מנטרלת ומאפשרת לצרוך בבטחה. אבל מזונות רבים מכילים רעלנים שונים וחומרים המפריעים לספיגה של ויטמינים ומינרלים מהתזונה. חומצה פיטית שנמצאת בכמות גדולה בדגנים מפריעה לספיגה של מינרלים, חומצה אוקסלית שירקות עלים כגון תרד מכילים, גליקוזידים שונים ועוד רעלנים פוטנציאלים. התססה מפחיתה או מסירה רבים מאותם חומרים.

- פרוביוטיקה טבעית וחיה מזונות מותססים מכילים מגוון גדול של חיידקים ידידותיים למעי אשר תורמים לתפקוד מערכת החיסון, שיפור העיכול ועוד מגוון יתרונות בריאותיים. אכילה יומית של מזונות מותססים יעילה לפחות כמו לקיחה של תוסף מזון המכיל חיידקים פרוביוטיים. מזונות מותססים מכילים גם סיבים המשמשים כמזון לחיידקים הידידותיים (פרה-ביוטיקה) ובכך מסייעים לשגשוגם במעי.

- חומצות שומן קצרות בתהליך התסיסה החיידקים מפרקים סוכרים, עמילנים ותאית לחומצות שומן קצרות (SCFA) שמשמשות כדלק לתאי הגוף ולמוח ונחקרים לגבי תרומתם לאיזון רמות סוכר ושומן בדם, מניעת סרטן במעי ועוד מגוון מנגנונים. תהליך זה מתרחש גם במעי שלנו אולם בכמות קטנה בלבד. חיות אוכלות עשב למשל מפיקות את מרבית הקלוריות שלהן בצורה זו.

מדוע כדאי להכין ירקות מותססים בבית? בהכנת מזון תעשייתית כל המזון הארוז והמשומר עובר עיקור מה שמבטל את כל היתרונות הבריאותיים של התססה. מרבית הירקות המשומרים נעשים בצורה אחרת של החמצה תעשייתית שלא נותנת את הטעם הייחודי של המזונות המותססים וגם לא את היתרונות הבריאותיים. על פי חוק בישראל יש לפסטר כל מזון הנמכר בחנויות, כך שמי שמכין מוצרים מותססים בצורה המומלצת חייב לפסטר אותם, מה שכמובן הורג את החיידקים הפרוביוטים ופוגע בחלק מהויטמינים. יתרונות נוספים להכנה ביתית הם היכולת לגוון בירקות ובטעמים וכמובן המחיר, שכאשר קונים ירקות בעונה יוצא זול. וכמובן יש את האפשרות של שימוש בירקות מגידול עצמי.

פירות מותססים בסגנון קוריאני (קימצ’י פירות)

אננס אחד
8 שזיפים ללא גרעין
8 אגסים ללא ליבה
4 תפוחים ללא ליבה
אשכול ענבים, ללא גבעול
2 כוסות (500 מ”ל) קשיו או אגוז אחר לבחירה
2-3 כפות מלח (30-45 גרם) מלח
מיץ מ4 לימוןנים
צרור של כוסברה, קצוץ
2-4 פלפלונים חריפים, קצוצים דק
כרישה גדולה או 3 בצלים, קצוצים דק
10 שיני שום קצוצים דק
חצי כוס (125 גרם) זנגויל מגורד

הכנה:

לחתוך את הפירות לחתיכות בגודל ביס, ניתן לקלוף אם רוצים. ניתן להוסיף או להחליף את הפירות בתערובת.
לערבב בקערה את הפירות עם האגוזים. הוסיפו את המלח, מיץ הלימון והתבלינים וערבבו היטב.
תדחסו את התערובת לקדרת הכבישה ותהדקו בעדינות.
יש להניח את המשקולת.
במידת הצורך הוסיפו מעט מים עד לכיסוי.
להניח את מכסה הקדירה במקומו ולמלא את השקע החיצוני במים.
לאחר שבוע ניתן לאכול את הפירות.

להמשך קריאה

פיליס גלזר על נבטים ושלובם במתכונים נפלאים

נכתב על ג'מוקה 5 בפברואר 2015 פורסם הנבטה

מדורת הנבט: איך הופכים את הנבטים הבריאים גם לטעימים. פיליס גלזר על נבטים ושלובם במתכונים נפלאים.

לנו יש את הנבטוטית ואת מנבטת 3 הקומות להשגת תנאים אופטימליים להנבטה מהירה ובטוחה.

להמשך קריאה