ירקות כבושים ובמיוחד כרוב כבוש –

דרך נפלאה לצרוך כמות מכובדת של חיידקים פרוביוטיים שנוצרים באופן טבעי מעצם תהליך התסיסה. המזונות המותססים לא רק משפרים את מאזן החיידקים הטובים בגופנו ומגבירים את החיסוניות הכללית שלנו, הם גם משפרים את תהליך העיכול.

מדוע כדאי להכין ירקות מותססים בבית?

בהכנת מזון תעשייתית כל המזון הארוז והמשומר עובר עיקור (פיסטור) מה שמבטל את כל היתרונות הבריאותיים של התססה. מרבית הירקות המשומרים נעשים בצורה אחרת של החמצה תעשייתית שלא נותנת את הטעם הייחודי של המזונות המותססים וגם לא את היתרונות הבריאותיים.

למידע נוסף בנושא התססת ירקות והשפעתם המיטיבה על הבריאות

בסדנה נלמד

• על מזונות מותססים ועל תפקיד החיידקים בגופנו
• מה הכוונה “פרוביוטיקה טבעית תוצרת עצמית”
• על קדירת חמר מסורתית ויתרונותיה לעומת כבישת כרוב בצנצנת
• נכין יחד קדירה מלאה כל טוב בסדנא מעשית שלב אחר שלב…..

את הסדנה תעביר גליה עזרן, מטפלת בכירה ברפואה איורוודית

במהלך חודש פברואר נקיים שתי סדנאות:

• 2.2 יום שישי שעה 10:00 בעין עירון (ליד פרדס חנה)
• 23.2 יום שישי שעה 10:00 במשק שוורצמן במושב נטעים

להרשמה לסדנת כבישה

הסדנה בעלות של 100 ₪. לרוכשים קדרת כבישה “פרמנטה” של ג’מוקה הסדנה במתנה. לאחר ההרשמה לסדנה, יישלח אליכם מייל עם כל הפרטים.
על קדירת כבישה “פרמטה” של ג’מוקה:

לקדרה מבנה ייחודי היוצר תנאים אידאלים לכבישה, ללא מגע חמצן (אנארובי), תוך הפעלת לחץ על הירקות הכבושים בדומה לאופן בו נכבשו ירקות לפני מאות ואלפי שנים בסין ובאירופה. קדירת הכבישה “פרמנטה” עשויה באיכות הגבוהה ביותר, מחמר ייחודי עשיר בצורן, שלאחר שריפה ב-1200 מעלות, מקבל קשיות של אבן. הקדרה מצופה בגלזורה שאינה מכילה מתכות כבדות (בבדיקת ובאישור מכון התקנים) האוטמת את הקדרה למעבר אוויר ולחות במשך תהליך הכבישה.

• קדירת “פרמנטה” 5 ליטר 450 ₪
• קדירת “פרמנטה” 10 ליטר 540 ₪

למידע נוסף על הקדרה: http//bit.ly/2hm58Ov

לכבוד שבועות, סופ”ש עם 20% הנחה על כל הכלים לחיים בריאים. הזדמנות לכבוש ולהנביט בבית. שימו לב, חדש באתר – זרעים אורגניים להנבטה.

לרכישה במבצע סופ"שבועות

לקראת הפסח, פנקו את עצמכם, המשפחה והחברים שלכם, במתנות שיעשו לכם בריא ושמח כל השנה.

קדירת כבישה – פרמנטה

קדירת כבישה “פרמנטה” לכבישת כרוב וירקות. הקדירה מאפשרת יצירת תנאים אנאירוביים לקבלת ירקות עשירים באנזימי עיכול ופרוביוטיקה טבעית, ובעלי טעם נפלא. לכבישה בקדירה יתרונות רבים:

• חיי מדף ארוכים יותר
• טעם נפלא חמצמץ מעודן
• הירקות עשירים בפרוביוטיקה יעילה וחיונית לבריאות, בויטמיניםK,C,B12  במינרלים ובאנזימי עיכול.

המבנה הייחודי של הקדירה יוצר את התנאים האידאליים לכבישה, ללא מגע חמצן, תוך הפעלת לחץ על הירקות הכבושים, בדומה לאופן בו נכבשו ירקות לפני מאות ואלפי שנים בסין ובאירופה.

למידע נוסף

למבצע פסח 25% הנחה
המבצע עד סוף אפריל



כתבות בנושא כבישה

אמנות הכבישה” גליה עזרן

למה לפעמים עדיף לאכול ירקות משומרים בתהליך ביתי…” לימור תירוש, הארץ

“טרנד הבישול החיידקי” טיים אוט תל אביב

“המדריך לכבישת ירקות” איתן בן מיור

מנבטת 4 המגשים

המנבטה החדשנית ביותר של חברת GEO מתאימה לזרעים בכל גודל קלה לניקוי וחסכונית במקום. מערכת ההנבטה בנויה מ 3 מגשים להנבטה ומגש נוסף לעודפי המים. כל מגש מחולק ל-4 חלקים במטרה לאפשר להנות מהנבטה של מגוון סוגי זרעים בכל קומה בו זמנית. המגש התחתון מיועד לאיסוף עודפי המים. המנבטה מתאימה לזרעים בכל גודל. מנקזת היטב את המים ושומרת על לחות הזרעים.

למידע נוסף

למבצע פסח 25% הנחה
המבצע עד סוף אפריל

גרנולה משודרגת בטעמי קוקוס

מאמר של איתן בן מיור – נטורופתיה קלאסית | מומחה לטיפול בכאב, תפקודי מוח ואורטופדיה

מהם מזונות מותססים ומדוע הם כל כך חשובים לבריאותנו?

תהליך ההתססה של ירקות והפיכתם לקלים יותר לעיכול ולמזינים יותר עבורנו הוא עתיק כמו המין האנושי. מהאזורים הטרופיים שם מתסיסים את צמח הקסווה כדי לפרק את הציאניד שבו ועד האזורים הארקטיים שם אוכלים דגים “רקובים”, מזונות מותססים נחשבים כמרכיב חיוני לתזונה בריאה ומאוזנת. למרבה הצער, מזונות מותססים   נעדרים כמעט לחלוטין מהתזונה המערבית המודרנית, ויש לכך השפעה ישירה על בריאותנו. מזונות מותססים מסייעים בתהליך העיכול ובמניעת מחלות. ומאחר ומזונות מותססים הם מזונות מקומיים ולא תעשייתיים, הירידה בהם קשורה בעלייה בצריכת המזונות המתועשים והאחידים. הטעם של מזונות מותססים הוא טעם ייחודי, שמגיע מהפעולה של אורגניזמים פראיים אשר מוכוונים על ידינו כיום בדיוק כפי שהוכוונו על ידי אבותינו ליצירת קסם של טעמים מופלאים.  

היתרונות הבריאותיים של התססת ירקות

אחד היתרונות העיקריים של התססת ירקות הוא שימור רכיבי המזון. תהליך ההתססה גורם ליצירת אלכוהול, חומצה לקטית וחומצה אצטית שמשמרים את הנוטריאנטים ומונעים ריקבון. ירקות, פירות, חלב ובשר נוטים כולם להתקלקל בקלות ואבותינו השתמשו בכל האמצעים שעמדו לרשותם כדי לשמר מזון עונתי לצורך שימוש בעתיד.
 

• ירקות מותססים שומרים על תכולת הויטמינים שלהם לאורך תקופות ארוכות ויטמין C למשל הוא רגיש ביותר ותוך שעות עד ימים מרגע הקטיף נהרס. קפטן ג’יימס קוק הפליג במשך חצי שנה באוקיינוס בלא שאיש בצוות שלו חלה בצפדינה (מחלת מחסור בויטמין C) בזכות חביות של כרוב כבוש שהוא לקח איתו למסעותיו. באותה תקופה חלו ומתו מלחים רבים בעת המסעות הארוכים בים.


• תהליך התסיסה מפרק חלבונים קשים לעיכול במזון פולי סויה מותססים הם דוגמא למזון קשה מאוד לעיכול שבעקבות תהליך התסיסה מתפרק לחומצות אמינו קלות לספיגה. חלבון הקזאין ופקטור הגדילה IGF1 שניהם חלבונים שאנשים רבים אלרגיים אליהם ומפורקים בתהליך התסיסה של החלב. גם לקטוז שאנשים רבים אלרגיים אליו מתפרק לחומצה לקטית. תהליך התסיסה מפרק גם חומרים שמפריעים לעיכול וספיגת החלבונים דוגמת לקטינים.


• בתהליך התסיסה נוצרים נוטריאנטים חדשים החיידקים שמבצעים את תהליך התסיסה יוצרים בתהליך מגוון ויטמינים בינהם פולאט, תיאמין (B1), ריבופלבין (2B), ניאצין (3B), ביוטין וגם ויטמין 2K שעל פי מחקרים רבים נמצא כחיוני בטיפול ובמניעת מחלות לב, בריאות העצם, סרטן ונחקר כמסייע לטיפול בעוד מחלות רבות. חלק מהמזונות המותססים גם מכילים נוגדי חמצון שונים הנלחמים ברדיקלים חופשיים.


• בתהליך התסיסה מתפרקים רעלנים רבים מהמזון הדוגמא הטובה ביותר היא צמח הקסבה שממנו מופקת טפיוקה, שמכיל ציאנידים אשר התססה מנטרלת ומאפשרת לצרוך בבטחה. אבל מזונות רבים מכילים רעלנים שונים וחומרים המפריעים לספיגה של ויטמינים ומינרלים מהתזונה. חומצה פיטית שנמצאת בכמות גדולה בדגנים מפריעה לספיגה של מינרלים, חומצה אוקסלית שירקות עלים כגון תרד מכילים, גליקוזידים שונים ועוד רעלנים פוטנציאלים. התססה מפחיתה או מסירה רבים מאותם חומרים.


• פרוביוטיקה טבעית וחיה מזונות מותססים מכילים מגוון גדול של חיידקים ידידותיים למעי אשר תורמים לתפקוד מערכת החיסון, שיפור העיכול ועוד מגוון יתרונות בריאותיים. אכילה יומית של מזונות מותססים יעילה לפחות כמו לקיחה של תוסף מזון המכיל חיידקים פרוביוטיים. מזונות מותססים מכילים גם סיבים המשמשים כמזון לחיידקים הידידותיים (פרה-ביוטיקה) ובכך מסייעים לשגשוגם במעי.


• חומצות שומן קצרות בתהליך התסיסה החיידקים מפרקים סוכרים, עמילנים ותאית לחומצות שומן קצרות (SCFA) שמשמשות כדלק לתאי הגוף ולמוח ונחקרים לגבי תרומתם לאיזון רמות סוכר ושומן בדם, מניעת סרטן במעי ועוד מגוון מנגנונים. תהליך זה מתרחש גם במעי שלנו אולם בכמות קטנה בלבד. חיות אוכלות עשב למשל מפיקות את מרבית הקלוריות שלהן בצורה זו.

 מדוע כדאי להכין ירקות מותססים בבית? בהכנת מזון תעשייתית כל המזון הארוז והמשומר עובר עיקור מה שמבטל את כל היתרונות הבריאותיים של התססה. מרבית הירקות המשומרים נעשים בצורה אחרת של החמצה תעשייתית שלא נותנת את הטעם הייחודי של המזונות המותססים וגם לא את היתרונות הבריאותיים. על פי חוק בישראל יש לפסטר כל מזון הנמכר בחנויות, כך שמי שמכין מוצרים מותססים בצורה המומלצת חייב לפסטר אותם, מה שכמובן הורג את החיידקים הפרוביוטים  ופוגע בחלק מהויטמינים. יתרונות נוספים להכנה ביתית הם היכולת לגוון בירקות ובטעמים וכמובן המחיר, שכאשר קונים ירקות בעונה יוצא זול. וכמובן יש את האפשרות של שימוש בירקות מגידול עצמי.

---

פירות מותססים בסגנון קוריאני (קימצ’י פירות)

• אננס אחד
• 8 שזיפים ללא גרעין
• 8 אגסים ללא ליבה
• 4 תפוחים ללא ליבה
• אשכול ענבים, ללא גבעול
• 2 כוסות (500 מ”ל) קשיו או אגוז אחר לבחירה
• 2-3 כפות מלח (30-45 גרם) מלח
• מיץ מ4 לימוןנים
• צרור של כוסברה, קצוץ
• 2-4 פלפלונים חריפים, קצוצים דק
• כרישה גדולה  או 3 בצלים, קצוצים דק
• 10 שיני שום קצוצים דק
• חצי כוס (125 גרם) זנגויל מגורד

הכנה:

1. לחתוך את הפירות לחתיכות בגודל ביס, ניתן לקלוף אם רוצים. ניתן להוסיף או להחליף את הפירות בתערובת.
2. לערבב בקערה את הפירות עם האגוזים. הוסיפו את המלח, מיץ הלימון והתבלינים וערבבו היטב.
3. תדחסו את התערובת לקדרת הכבישה ותהדקו בעדינות.
4. יש להניח את המשקולת.
5. במידת הצורך הוסיפו מעט מים עד לכיסוי.
6. להניח את מכסה הקדירה במקומו ולמלא את השקע החיצוני במים.
7. לאחר שבוע ניתן לאכול את הפירות.

מחלות לב

יש התפשטות תפיסה מוטעה בקרב אנשים רבים ששמן הקוקוס הוא לא טוב ללב. זאת משום שהוא מכיל כמות גדולה של שומן רווי. עם זאת, שמן קוקוס מועיל ללב. הוא מכיל 50% חומצת lauric, המסייעת במניעת בעיות לב שונות, כולל רמות כולסטרול גבוהים ולחץ דם גבוה. השומנים המצויים בשמן קוקוס הרוויים אינם מזיקים כפי שקורה במקרה של שמני ירקות אחרים. זה לא יוביל לעלייה ברמות ה-LDL. זה גם מקטין את השכיחות של פגיעה בעורקים ולכן מסייע במניעת טרשת עורקת.

ירידה במשקל

שמן קוקוס הוא מאוד שימושי בהפחתת משקל. הוא מכיל חומצות קצרות ובינוני שרשרת שומן, המסייעות בהמראה במשקל עודף. זה גם קל לעיכול וזה עוזר בתפקוד בריא של בלוטת התריס ומערכות אנזימים. יתר על כן, הוא מגביר את חילוף חומרים בגוף על ידי הסרת לחץ על לבלב, ובכך שורף יותר אנרגיה ועוזרת לאנשים שמנים סובלים מעודף משקל ולהפחית במשקלם. לכן, אנשים המתגוררים באזורי החוף טרופיים, שאוכלים שמן קוקוס יומי כמו שמן הבישול העיקרי שלהם, הם בדרך כלל לא שמנים, סובלים מהשמנת יתר או מעודף משקל.

עיכול

שימוש הפנימי של שמן קוקוס מתרחש בעיקר כמו שמן בישול. שמן קוקוס מסייע בשיפור מערכת עיכול ובכך מונע בעיות הקשורות לעיכול, כולל תסמונת מעי רגיז קיבה ושונה. השומנים המצויים בשמן קוקוס הרוויים יש תכונות אנטי מיקרוביאליים ולסייע בהתמודדות עם חיידקים שונים, פטריות, טפילים, וכו ‘, שסיבת עיכול. שמן קוקוס מסייע גם בקליטה של ​​חומרים מזינים אחרים, כגון ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו.

מערכת החיסונית

שמן קוקוס הוא גם טוב למערכת החיסונית. הוא מחזק את המערכת החיסונית כפי שהוא מכיל שומני מיקרוביאלית, חומצת lauric, חומצת capric וחומצת caprylic שיש תכונות אנטיבקטריאליות, פטריות ונגיפים. הגוף האנושי הופך חומצת lauric לmonolaurin אשר טענה כדי לסייע בהתמודדות עם וירוסים וחיידקים גורמים למחלות כגון הרפס, שפעת, ציטומגלווירוס, ואפילו איידס. זה עוזר במלחמה בחיידקים מזיקים כגון monocytogenes יסטריה וheliobacter פילורי, ומזיק protozoa כגון giardia lamblia.

מעריציו קוראים לו “שמן הקסמים” או “שמן חכם”. כהני הבישול הבריא הפכו אותו לרכיב חיוני בתבשיליהם. עכשיו הוא כאן בהישג יד: שמן קוקוס כתית מעולה אורגני בכבישה קרה הישר ממטעי הקוקוס האורגני של משפחת מלכר ממקסיקו, שממוצריה נהנים צרכנים בכל העולם.

שמן האורגנול P73 תופס לו מקום של כבוד בארון התרופות הטבעיות של כל מי שבוחר באלטרנטיבות למערכות הרפואה הקונבנציונליות, וזאת בזכות יכולתו לקטול מגוון רחב של חיידקים פטריות וירוסים ועוד. המחקר על שמן האורגנו תפס תאוצה בעיקר בגלל אחת הבעיות המטרידות ביותר את הרופאים כיום והיא ההתפתחות של זני חיידקים אלימים ביותר, העמידים בפני אנטיביוטיקה. עמידות זאת התפתחה משימוש מופרז בתרופות אנטיביוטיות בעשורים האחרונים. ולכן הטיפול בזנים רבים של חיידקים קשה יותר או בלתי אפשרי.

בשמן האורגנו החלו להשתמש בארה”ב בתחילת המאה ה-19. ברפואה המסורתית רופאים ומטפלים נשענו על סגולות המרפא שלו אלפי שנים. היפוקרטס (רופא יווני קדום, על שמו שבועת הרופאים) כתב על האורגנו כצמח מרפא ים תיכוני ומרפא למצבים שונים. בשנים האחרונות נחקר שמן האורגנו בגלל סגולותיו כקוטל חידקים. אלפי שנים של שימוש במרכיבי האורגנול בשילוב עם מחקרים מודרניים מוכיחים באופן מדעי כי שמן האורגנו – Oreganol P73 – מהווה תחליף טבעי לאנטיביוטיקה סינטטית.

הייצור שלנו מתחיל ומסתיים במחויבות שלנו לספק לך עם שמן הקוקוס כתית מעולה באיכות הגבוהה ביותר בלבד. אנו בוחרים אגוזי קוקוס מקסיקניים אורגניים טריים ובוגרים בלבד. השמן מופק בכבישה קרה בתהליך  צנטריפוגלי מבוקר טמפרטורה של מתחת ל 30 מעלות. לאחר הפקת השמן הוא עובד סינון רב- שלבי שבו מסירים את המשקעים. האריזה נעשית בתנאי ייצור מחמירים להבטיח שאיכות השמן תשמר.